🐙 L Huile D Olive La Plus Chere Du Monde Dans tout cela l'affaire.

Les règles d'or pour sélectionner son huile d'oliveProvenance, terroir, qualité du fruité… Les mentions se multiplient sur les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive. Comment faire la part du marketing dans toutes ces indications ? Et surtout, comment faire son choix en fonction de ses goûts, de son budget et de l’utilisation que l’on veut faire du produit ? Quelques éléments de réponse. SOMMAIRE1. L’origine2. L’huile d’olive et le monde3. Bio ou pas bio4. Le fruité5. À consommer de préférence avant… »6. Une huile pour quel usage ?7. Apprendre à déguster8. Le marché des huiles d’olive En résumé L’huile d’olive est un produit très réglementé pays d’origine, date de durabilité minimale…. Il ne faut pas se fier au packaging des huiles d’olive couleurs provençales, édition limitée, rameaux d’oliviers…. Une huile d’olive vierge extra doit être obtenue par un procédé mécanique pressage, sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ. Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre. Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante. L’origine La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas forcément mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… reconnaissables à des mentions comme huiles d’olive de l’Union européenne » ou même assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE » autant dire le monde entier !. L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial, l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. Toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée AOC ou protégée AOP, qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large sol, climat, savoir-faire. On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en Europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. Les 8 appellations françaises AOP huile d’olive de Corse AOP huile d’olive de Nîmes AOP huile d’olive de Nyons AOP huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP huile d’olive de Haute-Provence AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP huile d’olive de Nice AOP huile d’olive de Provence Une vérification qui permet d’éviter les fausses huiles de terroir parfois vendues sur les marchés provençaux, les foires locales ou les stands de bord de route. Si l’origine France n’est pas clairement indiquée, il s’agit généralement de produits d’assemblage issus de l’Union européenne que l’on trouve pour moitié moins cher en grandes surfaces. → Plus d’informations sur les AOP et AOC des huiles d’olive L’huile d’olive et le monde À l’échelle mondiale, 97,11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70,8 % de la production planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les principaux pays producteurs d’huiles d’olive campagne 2020-2021 Production en tonnes prévisionnelleÉvolution par rapport à la campagne 2019-2020 Production mondiale 3 197 000 -0,3 % Espagne 1 596 000 +42 % Grèce 265 000 -4 % Italie 255 000 -30 % Turquie 210 000 -7 % Maroc 160 000 +10 % Tunisie 120 000 -66 % Syrie 115 000 -4 % Portugal 100 000 -29 % Reste du Monde 376 000 -18 % Source COI Conseil Oléicole International Bio ou pas bio Exemples d’huiles d’olive bio disponibles dans le commerce. Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes surfaces. Mais attention, si la certification agriculture biologique » garantit l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et certains plastifiants. Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de résidus de pesticides. Toutefois, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez bas par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. Le fruité On classe le fruité d’une huile d’olive selon trois familles de goût. Le fruité vert Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est tournante » ou légèrement purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. Au nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’amertume, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration opération visant à extraire l’huile des olives. Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité vert mais on en trouve également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne. Le fruité mûr Le fruité mûr s’obtient avec des olives récoltées mûres et noires. L’huile a alors des saveurs plus douces peu ardentes et peu amères et rondes en bouche, avec des arômes d’amande, de fruits rouges ou jaunes, de tilleul ou des arômes floraux. Les huiles espagnoles ou tunisiennes offrent majoritairement des fruités mûrs. En France, les huiles AOP de Nîmes et de Nyons également. Le fruité noir Le fruité noir, enfin, est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant un début de fermentation des olives dans des conditions contrôlées oxygène, temps et température. Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes particuliers de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs. Le moment de la récolte influe sur le fruité des olives. À consommer de préférence avant… » La mise en bouteille, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation. Pour garantir un produit loyal jusqu’au bout de sa commercialisation, une huile d’olive vierge extra doit être d’une qualité irréprochable à son embouteillage afin de minimiser sa courbe du vieillissement. Mais elle doit aussi afficher une DDM date de durabilité minimale, anciennement DLUO raisonnable afin de limiter l’impact des altérations liées au stockage de ce produit fragile. La DDM est obligatoire et indique la durée pendant laquelle l’huile doit conserver toutes ses qualités. Mais attention, fixée par les fabricants eux-mêmes, elle varie selon les marques d’un à deux ans à compter de la mise en bouteille. De plus, elle n’est pas calculée à partir de l’année de récolte mais de celle de la mise en bouteille. Or, beaucoup de produits de grande consommation mélangent des huiles de millésimes différents on peut ainsi trouver une huile composée de 15 % de 2016, 30 % de 2017 et le reste en 2018, avec une date limite affichée en fonction de la date d’embouteillage ! Et dans les faits, les DDM les plus longues ne garantissent pas nécessairement des produits impeccables. Or, contrairement au vin, l’huile d’olive vieillit mal. Seule garantie pour le consommateur l’indication de la date de récolte des olives, hélas rarement mentionnée sur les bouteilles et habituellement réservée aux huiles très haut de gamme. Dans tous les cas, mieux vaut consommer l’huile d’olive au cours de son année de production et dans les trois ou quatre mois après l’ouverture de la bouteille. Il faut aussi la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle est très sensible à l’oxydation et au rancissement qui en résulte. Pour limiter son rancissement, mieux vaut utiliser un huilier, par exemple en grès, où transvaser la quantité d’huile dont on a besoin pour manger ou cuisiner, et laisser la bouteille à l’abri dans un placard. La mise en bouteilles, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation. Une huile pour quel usage ? Suave ou fruitée, fraîche ou longue en bouche, d’une grande finesse ou d’une rusticité intense, la palette gustative des huiles d’olive est très riche. Il en va donc de l’huile d’olive comme du vin. Son marché est très segmenté, du tout-venant aux grands crus. Grande favorite des consommateurs français, l’huile de catégorie vierge extra regroupe en principe le haut de gamme des huiles d’olive vierges qui doivent toutes obligatoirement être obtenues par procédé mécanique pressage, sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Mais pour décrocher le qualificatif extra », elles doivent également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis censés garantir l’usage des meilleures olives et l’embouteillage des meilleures huiles ». Dans cette catégorie reine, les écarts de qualité demeurent très grands. Ainsi, une huile de Toscane produite à quelques dizaines d’hectolitres sur un terroir d’exception ou une huile catalane primée dans de prestigieux concours internationaux peuvent dépasser les 50 €/l, quand le prix plancher des produits industriels démarre à 4 ou 5 €/l. Ces derniers ne sont pas nécessairement de mauvaise qualité, mais ils manquent généralement de caractère car ils résultent d’assemblages de plusieurs huiles provenant de régions voire de pays et de variétés différentes, afin d’obtenir au final une qualité et un goût acceptables du plus grand nombre mais par conséquent uniformisé. Ils conviennent parfaitement pour la cuisson, car la plupart des arômes de l’huile sont détruits par la chaleur. Nul besoin, donc, de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge moins riche en goût mais tout aussi sûre d’un point de vue sanitaire sera largement acceptable pour cet usage. On a donc tout intérêt à avoir plusieurs huiles dans son placard, l’une, basique, pour la cuisine, et les autres, plus subtiles, que l’on appréciera pleinement sur des préparations crues. Attention enfin, l’apposition des termes première pression à froid » sur une huile d’olive n’est plus autorisée. Non prévue par la réglementation, cette mention signifie en effet que l’huile est obtenue par un chauffage à moins de 27 °C qui n’altère pas ses qualités. Or c’est aujourd’hui un prérequis pour toutes les huiles d’olive vierge extra, ce qui rend cette mention obsolète. Autrefois, une deuxième pression avec de l’eau chaude était nécessaire pour extraire la totalité de l’huile. Grâce aux progrès techniques, elle n’est plus utile et cette mention est devenue un pur argument de vente illicite. De même, la mention récolte manuelle » n’est pas prévue par la réglementation. Apprendre à déguster Votre palais sera toujours votre meilleur guide. Comme pour le vin, il faut donc apprendre à déguster les huiles d’olive afin d’apprécier pleinement leurs différences. Attention toutefois à vous fier à votre palais plus qu’à votre nez une huile au parfum puissant ne sera pas forcément riche en goût, et inversement. On distingue ainsi les huiles de type fruité vert » aux saveurs végétales herbe, foin coupé, poivron, artichaut, tomate verte…, car elles proviennent d’olives récoltées presque vertes, alors que les huiles de type fruité mûr » auront des saveurs plus douces. À ne pas confondre avec le fruité noir », caractéristique de l’AOC Provence en olives maturées ». Ce type de produit est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant une phase de fermentation des olives dans des conditions bien particulières. Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs. Néanmoins, toute trace de fermentation constituant, vis-à-vis de la réglementation européenne, un défaut organoleptique, ce type d’huile est classé vierge » et non vierge extra ». Le marché des huiles d’olive Tributaire de l’engouement pour le régime crétois, la consommation d’huile d’olive en France est stable depuis les années 2000, après avoir triplé en 15 ans. Elle est la quatrième huile la plus consommée derrière l’huile de tournesol, l’huile de colza et l’huile de palme la consommation de cette dernière étant largement due à sa présence dans les aliments transformés et la seconde en termes d’achat en grande distribution derrière le tournesol. Les foyers français achètent en moyenne 8,9 litres d’huile par an. Notre production nationale, très modeste 1 % de la production mondiale, reste en marge par rapport à notre consommation. Sur ces vingt dernières années, elle n’a représenté que 4,4 % de la consommation hexagonale, largement dominée par l’Espagne – leader en conventionnel –, l’Italie et la Tunisie – leader dans l’huile d’olive bio. L’huile française se positionne essentiellement dans le marché haut de gamme avec des produits vendus autour de 25 € le litre. Enfin, dans la catégorie des huiles d’olive extra vierges, préférées des Français, l’huile d’olive bio est en progression et représente aujourd’hui plus de 10 % du marché. Avec des prix variant de 5 € le litre pour certaines huiles tunisiennes à 25 € pour des huiles AOP françaises ! Du côté des marques présentes en France, les leaders de l’huile d’olive vierge extra hors bio sont Puget 20 % de part de marché, puis Carapelli 9 % et Terra Delyssa. Mais devant ces marques bien identifiées du public, ce sont les marques de distributeurs MDD qui dominent le marché avec 45 % des parts de marché. En bio, Carapelli, premier gros huilier à avoir proposé une gamme bio dans l’Hexagone, est toujours leader en parts de marché devant Puget, Soléou puis Tramier. Attention, malgré le nom à consonance française de certains de ces huiliers, leurs produits de milieu de gamme à environ 20 €/l ne contiennent pas d’huile française, à l’exception notable du château de Montfrin. Nutrition, santé et régime crétois Les huiles d’olive, à l’instar des huiles d’arachide et de tournesol oléique variété particulière de tournesol, sont composées en majorité de lipides mono-insaturés aussi appelés omégas 9. Ces acides gras, neutres pour l’organisme, procurent aux huiles une résistance aux hautes températures qui les rend stables à la cuisson, même en friture. Le profil lipidique de l’huile d’olive, composée à 80 % d’omégas 9 et pauvre en omégas 3, ne présente pas d’intérêt particulier pour la santé. C’est en revanche l’huile la plus riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E. Cette richesse en antioxydants lui confère des vertus santé indéniables et lui vaut d’être un des piliers du régime crétois ou régime méditerranéen, lequel réduit le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2 mais aussi de cancers, de maladies inflammatoires, etc.

1 Tunisie- La meilleure huile d’olive dans le monde est tunisienne L’huile d’olive tunisienne “Chemlali” connue sous le label “Olivko” vient de décrocher pour la première fois, le prix de la meilleure huile d’olive extra vierge légère dans le monde. L’huile Chemlali d’olivko a participé le 10 mai dernier, au concours mondial d’huile d’olive de New York NYIOOC/World Olive Oil Competition dédié aux producteurs d’huile d’olive, concurrençant ainsi 900 variétés d’huile d’olive de 300 enseignes commerciales. “Olivko” a également obtenu deux médailles d’or dans les catégories “Chetoui” et “Blend” mélange de plusieurs huiles. La Tunisie a également remporté 17 médailles d’or et d’argent grâce à 14 autres variétés d’huile d’olive. 2 Tunisie- La meilleure huile d’olive dans le monde est tunisienne L’huile d’olive tunisienne “Chemlali” connue sous le label “Olivko” vient de décrocher pour la première fois, le prix de la meilleure huile d’olive extra vierge légère dans le monde. L’huile Chemlali d’olivko a participé le 10 mai dernier, au concours mondial d’huile d’olive de New York NYIOOC/World Olive Oil Competition dédié aux producteurs d’huile d’olive, concurrençant ainsi 900 variétés d’huile d’olive de 300 enseignes commerciales. “Olivko” a également obtenu deux médailles d’or dans les catégories “Chetoui” et “Blend” mélange de plusieurs huiles. La Tunisie a également remporté 17 médailles d’or et d’argent grâce à 14 autres variétés d’huile d’olive. Ce qui me choc c'est que la compétition se fasse dans une ville aussi pourri que NY et qui n'a rien à voir avec les civilisations qui ont produit l'huile d'olive, c'est plutot une ville faite pour des concours de burgers, de sodas et autres malbouffe US. Mais bon surement un énième coup de pression mafieuse pour s'accaparer ce qu'ils sont incapable de comprendre mais qui selon eux fait du fric. Sinon, il est tout à fait normal que le Maghreb l'un des plus vieux producteur au monde produise la meilleure qualité d'huile d'olive de la planète. 3 Ce qui me choc c'est que la compétition se fasse dans une ville aussi pourri que NY et qui n'a rien à voir avec les civilisations qui ont produit l'huile d'olive, c'est plutot une ville faite pour des concours de burgers, de sodas et autres malbouffe US. Mais bon surement un énième coup de pression mafieuse pour s'accaparer ce qu'ils sont incapable de comprendre mais qui selon eux fait du fric. Sinon, il est tout à fait normal que le Maghreb l'un des plus vieux producteur au monde produise la meilleure qualité d'huile d'olive de la planète. si on avait attendu que les marocains, algériens et tunisiens se mettent d'accord pour faire un concours, on attendrait encore. 4 si on avait attendu que les marocains, algériens et tunisiens se mettent d'accord pour faire un concours, on attendrait encore. Ah le mytho qui se fait passer pour un marocain depuis 2007 pour vomir sa haine des musulmans, veut troller le thread? et bien ça sera sans moi 5 qu'ils aillent au diable les tunisiens . 6 qu'ils aillent au diable les tunisiens . jaloux ! Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 7 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée 8 on organise des concours de Miss partout aujourd'hui, ici c'est Miss Zitoune , demain Miss Matecha? La réalité derrière est purement business alors que la malbouffe et la dégradation gustative et nutritionnelle des aliments progressent chaque année! 9 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée Elle est sans doute très bonne mais je crois que c'est concours sont aussi crédibles que celui de miss france ou la femme élue est juste celle qui s'est présentée parmi d'autres. Celle de mon village dans le Rif correspond à la description que tu donnes des régions propices pour faire de la bonne huille, ça fait bien une vingtaine d'année que j'en prend 20 L par an et durant ma période célibataire, je profitais gracieusement de celle de mes parents. 10 salam tous les huiles d'olives sont bonnes ...comme ça pas de jaloux! Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 11 Elle est sans doute très bonne mais je crois que c'est concours sont aussi crédibles que celui de miss france ou la femme élue est juste celle qui s'est présentée parmi d'autres. Celle de mon village dans le Rif correspond à la description que tu donnes des régions propices pour faire de la bonne huille, ça fait bien une vingtaine d'année que j'en prend 20 L par an et durant ma période célibataire, je profitais gracieusement de celle de mes parents. Je n'en doute pas!elle doit être excellente déjà par rapport à ta région, ensuite car provenant du coin cher à ton cœur 12 La meilleur huile d'olive du monde c'est celle du Maroc Bon ben maintenant on peut fermer ce post ! AncienMembre 13 Tunisie- La meilleure huile d’olive dans le monde est tunisienne L’huile d’olive tunisienne “Chemlali” connue sous le label “Olivko” vient de décrocher pour la première fois, le prix de la meilleure huile d’olive extra vierge légère dans le monde. L’huile Chemlali d’olivko a participé le 10 mai dernier, au concours mondial d’huile d’olive de New York NYIOOC/World Olive Oil Competition dédié aux producteurs d’huile d’olive, concurrençant ainsi 900 variétés d’huile d’olive de 300 enseignes commerciales. “Olivko” a également obtenu deux médailles d’or dans les catégories “Chetoui” et “Blend” mélange de plusieurs huiles. La Tunisie a également remporté 17 médailles d’or et d’argent grâce à 14 autres variétés d’huile d’olive. ouah là, tu veux te faire incendier ici ? je vais dire comme Chriski je prends les chips et les pop corn je m'assoie sur le canapé pour voir le match Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 14 La meilleur huile d'olive du monde c'est celle du Maroc Bon ben maintenant on peut fermer ce post ! Effectivement, hadkourt a ouvert un post à ce sujet! Finalement, c'est une chance de pouvoir goûter à de vrais produits, pas des trucs industrialisés qui perdent tout intérêt gustatif et au niveau des nutriments. 15 Elle est sans doute très bonne mais je crois que c'est concours sont aussi crédibles que celui de miss france ou la femme élue est juste celle qui s'est présentée parmi d'autres. Celle de mon village dans le Rif correspond à la description que tu donnes des régions propices pour faire de la bonne huille, ça fait bien une vingtaine d'année que j'en prend 20 L par an et durant ma période célibataire, je profitais gracieusement de celle de mes parents. Exellente! 16 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée Sublime, couleur verte ou or, trop bonne. 17 salam tous les huiles d'olives sont bonnes ...comme ça pas de jaloux! Celle du nord du Maghreb et du Levant sont les meilleures au monde! Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 18 Sublime, couleur verte ou or, trop bonne. C'est un gros travail familial mais le résultat en vaut la peine. 19 C'est un gros travail familial mais le résultat en vaut la peine. Surtout si l'extraction se fait à l'ancienne... 20 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée De toute façon les oliviers marocains, algériens et tunisiens sont de la même espèces Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 21 Surtout sur si l'extraction se fait à l'ancienne... Oui, encore avec les 2 pierres qui tournent mais ils ont mis un moteur c'est plus les bêtes qui tournent dans le est pressée à froid. Après elle est forte en goût c'est une habitude mais on l'apprécie. Quand on en a plus j'achète de la grecque ou de l'italienne. Bonne mais moins forte en goût, il y a différentes qualités et prix. Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 22 Ce De toute façon les oliviers marocains, algériens et tunisiens sont de la même espèces Certainement. J'ai jamais goûté de l'algerienne ou marocaine car difficile d'en trouver en Suisse. Quand on en a plus on prend ce qu'on trouve, italienne, grecque, espagnole... Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 23 Surtout si l'extraction se fait à l'ancienne... Oui, dsns un moulin avec 2 pierres qui frottent. Maintenant ils ont mis un moteur électrique, c'est plus les bêtes qui tournent dans le moulin.

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